湖南菜最为知名的菜中，

剁椒鱼头绝对少不了，

鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘，

剩下的汤汁还可以用来拌面，

绝对是一道行走江湖的名菜。

不知道你有没有想过一个问题

人类吃了那么多的剁椒鱼头

这些鱼的身子都去哪儿了？

该不会这鱼只长了头没长身子吧？

还真让你说对了

还真有一种“剁椒鱼头专用鱼”

不长身子只长头

有的科迷说了

“小科你不要欺负我读书少

剁椒鱼头不就是胖头鱼做的？

啷个没身子喃？”

这位科迷说的没错

剁椒鱼头确实是用胖头鱼做的

只不过不是我们常见的那一种

这种胖头鱼是人们专门培育的

一种只吃鱼头不吃鱼身的

“剁椒鱼头专用鱼”

叫做缩骨大头鱼

　　缩骨大头鱼是胖头鱼的一个突变株，身体发育严重畸形，头部非常大，占据了整个身子的2/3，又几乎没有身子，只有一个小小的鱼尾，即使完全扔掉也不会造成浪费（鱼尾可以制作成饲料）。

　　在自然环境下，天生的缩骨大头鱼数量很少，不能满足人们的需求，难以大规模供应，所以很多鱼是人工养殖的。用某种物理手段破坏鱼的脊椎，从哪里破坏它们的脊椎它们之后的位置就不再生长。不过这种方式非常劳民伤财，原因是因为一个渔民可能饲养上百万条鱼，难以一个个实施操作。

　　所以当地还有一种处理方法：特亚低温物理处理，该方法是采用物理手段破坏鱼尾生长，并且对人体没有任何影响。

　　现如今的做法在胖头鱼还在鱼苗期时，给它们注射相应的药物，控制其神经发育，使其变成头大身子短的缩骨大头鱼。

　　经过这样培养的缩骨大头鱼在市场上非常受欢迎，满足了许多偏爱食鱼头的消费者，而且味道一流，在美食界有人如此评价：“嫩、鲜、肥、白、滑，食过返寻味”。

　　对于我们普通人而言，最关注便是这鱼经过药物处理之后，会不会有药物残留，食用会不会威胁身体健康？

　　对此当地养殖户介绍说，药物只在育苗期使用，会随着鱼的生长而逐渐代谢到体外。另外药物使用的剂量非常小，在出厂时基本上没有发现缩骨大头鱼有药物残留超标现象。因此还是可以放心食用的。