四川人爱吃猪油

基本上家家户户都会备几小盆

炒菜、煮汤、吃面的时候给来点

食物的味道可以瞬间得到升华

在物质匮乏的年代

猪油简直就是人间的珍馐美味~~

但随着生活水平的提高

健康饮食越来越受推崇

于是，猪油被贴上了不健康的标签

很多人认为猪油饱和脂肪含量高

是多种慢性病的元凶

民间也有“一勺猪油等于五副药”的说法

所以~~现在大家对猪油的态度是

能不吃就不吃！

事实真是这样吗？

猪油在2018年

被英国广播公司（BBC）评为最营养的食物之一

排名第8

关于猪油到底健不健康？

有没有营养？

接下来，科科来给大家科普一下吧~~

那，猪油为什么会被贴上不健康的标签？

猪油主要由脂肪组成，基本不含蛋白质或者碳水化合物。也就是说，猪油本身的饱和脂肪含量比较高。饱和脂肪高，在很大部分人看来，就是高血脂、心血管等疾病的诱因。

然而关于饱和脂肪摄入和心血管疾病风险二者之间关联，国际上至今一直存在争议。

2017年著名医学杂志柳叶刀报道：总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性，而高碳水化合物的摄入会增加心血管疾病的风险。

2020年美国心脏协会针对多篇研究的联合分析也发现，饱和脂肪的摄入并未发现与心脏病的风险存在关联。

当然，如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者，饮食中应该要控制脂肪的摄入，猪油还是要尽量少吃。

实际上，猪油是成分构成相对丰富的一类食物。

《每日邮报》在2018年2月份也发表了一篇关于猪油的文章，其中提到：猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％，特别是如果它来自自由放养的猪。”

一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪；一勺黄油含有7.2克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪，0.4克多不饱和脂肪；一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪，9.9克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。

因此，从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

而且，大部分猪油的单不饱和脂肪是油酸，这是一种在橄榄油中发现的心脏健康所必须的脂肪酸，与降低LDL（所谓的坏的胆固醇）有关。

维生素D，对于钙的吸收必不可少，而钙对于生长和维持健康的骨骼来说是必需的。维生素D 还能帮助改善心血管功能、保持肺和呼吸道的健康、增强肌肉功能，帮助身体抵抗感染。

在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D。

相比其他植物油，猪油的热稳定性更高，烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。

健康饮食讲究均衡搭配，用油也是如此。猪油营养价值高，但也确实不能每餐都食用。

《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。

饱和脂肪还能从肉、蛋、奶、加工食品等摄入，猪油作为调剂，偶尔吃一吃，无妨。

中国营养学会建议，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1：1：1是最合适的。

关于用油建议以下几点：

肉类较多的菜式如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，尽量用植物油。

炒素菜，可以用一部分猪油。

有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。

长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

来源：科普中国