酒石酸即2,3-二羟基丁二酸，分子式为C4H6O6，最早是由制造葡萄酒时的榨渣经过各种化学处理后获得。

　　迄今为止，酒石酸的生产方法除了天然提取法，主要还有生物酶转化法以及化学合成法。

　　1.天然提取法。酿造葡萄酒时在桶底会沉积着一些石头，即粗酒石，其主要成分为酒石酸及其氢钾盐。将这些沉积物粉碎，溶解后与氢氧化钙反应，再添加氯化钙，使之全部变成钙盐。用稍微过量的硫酸进行酸化，得到游离的酒石酸，再经过浓缩，精制干燥而获得酒石酸。

　　2.生物酶转化法。马来酸经环氧化反应生成顺式环氧琥珀酸及其盐，再利用微生物所产生的环氧琥珀酸水解酶将其水解获得酒石酸。

　　3.化学合成法。主要有苯或萘氧化法和顺丁烯二酸酐直接氧化法。

　　虽然酒石酸的制作方法比较少，但它却能运用到很多领域。

　　1.有机螯合抑制剂

　　在用油酸钠作捕收剂时，酒石酸能较好地抑制硅酸盐矿物的浮选。这是因为酒石酸能与矿浆中的活化金属离子螯合，形成稳定的水溶性螯合物，使硅酸盐矿物表面失去活性点而被抑制。

　　2.改善氯氧镁水泥性能

　　酒石酸虽然降低了氯氧镁水泥的抗压强度，但可以有效抑制氯氧镁水泥的氯离子溶出并延长氯氧镁水泥的凝结时间。

　　3.改性氧化石墨烯

　　酒石酸上的羧基和氧化石墨烯上的羟基间发生酯化反应，脱去一分子水并将酒石酸剩余部分接枝到氧化石墨烯上。经酒石酸改性的氧化石墨烯具有更好的电化学腐蚀抗性。