洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜，它不仅可以增加我们的食欲，而且对人体的健康也有益处，但是，切洋葱时产生的刺激气味却常使人流泪，让不少人对它又爱又恨。

　　切过洋葱的人都有被呛得流眼泪的经历，这是因为洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶。这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体。当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。

　　那有哪些小窍门可以让我们在切洋葱时不流泪呢？

　　1.微波炉加热。洋葱切之前，可以在微波炉里稍微加热一下。

　　2.在流水中切洋葱。在流水中切洋葱，这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走，这样就不会流泪了。

　　3.把洋葱放入冰箱中冷藏。在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，可以使刺激性气味挥发得少一些。

　　4.用软物塞住鼻孔。切洋葱之前，可将鼻孔用棉花团轻轻塞住，再切就不会流泪了。

　　洋葱营养丰富，食用方法多样，既能当做调味料，又能单独成菜。市面上常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。紫皮洋葱肉质微红，营养更高，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉；白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都比较高，比较适合鲜食、烘烤或炖煮。

　　洋葱能成为每家每户都吃的大众菜还在于它能储耐放。购买洋葱时，可以放在手里掂一掂，选择重量较沉、表皮干燥、紧实的洋葱。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方，密封起来反而更容易腐烂。