自从国家宣布土豆主粮化以来，很多人对土豆的感情就开始变得复杂，尤其是减肥人士。吃土豆的时候，我到底吃的是菜，还是主食呢？其实，这个问题还不算最让人头疼的，最让人费解的是这么一个传言：土豆放太久发芽或变绿后就不能再食用了，但只要将土豆和苹果放在一起就不会发芽了。那么，真的如此吗？

　　其实，土豆变绿是因为其内含的叶绿素所致，而真正有毒的则是龙葵素。土豆储存时，在有光的条件下，会同时产生叶绿素和龙葵素，这就让人们误以为是变绿的地方有毒，但真正有毒的并非是它的绿色，而是龙葵素。正常的土豆也含有龙葵素，只是含量较低，大约为每100克土豆含10毫克龙葵素。由于龙葵素能溶于水，并且在遇到食醋或加热后易分解，所以正常食用土豆是不必担心中毒的。

　　但是在土豆发芽或变绿的情况下，其龙葵素含量会大幅增加，这就不是普通的烹饪方法所能处理干净的了。例如，发芽的土豆中龙葵素含量可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍；发霉的土豆中龙葵素含量更会高达0.58%~1.84%，提高145~460倍。由于龙葵素摄入过量有可能危及人的生命，所以看到发芽或是变绿的土豆还是赶紧扔掉的好，千万不要为了节约粮食而将发芽或变绿的部位削掉后再接着吃，那里同样已经聚集了大量龙葵素。

　　至于将土豆和苹果放在一起就不会发芽的说法，是因为苹果和香蕉一样会释放出乙烯气体，乙烯虽然对许多水果会起到催熟的效果，但却能有效抑制土豆的发芽速度。因此，想要长期储存土豆时，确实可以考虑将少量苹果和土豆一起密封在保鲜袋里，再放进冰箱的冷藏室中，避光低温的环境对于延缓土豆发芽也大有帮助。不过，苹果释放出来的乙烯只能延缓土豆发芽的速度，而不能彻底阻止其发芽，利用上述办法一般可将土豆成功保存2个月左右，时间再长就不行了。毕竟这年头土豆也不是什么稀罕的东西，家里适当备点就行了，完全没必要按“备战备荒”的标准来储存吧……

　　小贴士：龙葵素（Solanine）也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟的西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性。中毒症状表现为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的会导致死亡。有病例分析认为，人体对龙葵素的中毒剂量可以低到每千克体重2-5毫克，而每千克体重3—6毫克的剂量就可能致命。