冬至刚过

天气越发寒冷

和亲朋好友小聚，

“火锅”是一大部分人的“暖场”选择 。

想想热气腾腾的锅底、

丰富鲜美的配菜，

实在是一大享受。

不过每次吃完火锅

衣服上散发的浓郁火锅味

总让人很糟心

网上的说法也是各种各样：

“衣服火锅味道这么浓，一定是添加剂太多了！有毒！”

“火锅香味里有亚硝酸盐！食用会致癌！”

那么，真相到底是什么呢？

No.1

火锅味怎么粘身上的？

为啥吃完火锅身上会有味？这是因为火锅中香辛料物质的味道被水蒸气带到了空气中，然后就会附着在我们的衣服上。而味道挥之不去则是由于油滴中的香味分子不易挥发造成的。

而像羽绒服、毛衣等衣服属于多孔材料，本身更容易吸附气味分子，所以，火锅食用时间越长，身上的火锅味道也就越浓郁。

很多人关心火锅的浓烈味道和添加剂有关？比如大家熟悉的“一滴香”，味道越浓，则代表添加物质越多。

其实不是。

1、味道的浓烈程度以及持久度主要和衣服的材质、通风情况有关。有些衣服容易附着气味，比如羽绒服、毛衣等。

2、不同味道的火锅留下的味道也不相同，清油火锅产生的味道一般就会比牛油火锅要小。

3、另外，有些人群可能对味道特别敏感，这也加重了“味道的突出性”。

火锅的香源于“一滴香”，是不是对人体有害呢？

其实，“一滴香”是一种复合调味品，只要按照正常标准量添加，对身体不会有威胁。

国家标准 GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中也有明确规定，只要按照国家标准中限定的使用范围和使用量添加食品添加剂，安全性完全可以保障。

当然，也不排除有些不法商家超出范围或者添加限量使用“一滴香”等，所以建议购买正规厂家生产的合格底料或到大型连锁火锅餐厅吃火锅，以保证自身安全性。

No.2

火锅味和亚硝酸盐有关，会致癌？

事实是，火锅中存在亚硝酸盐为正常现象，和火锅味没有太大关联。

火锅（汤）中的亚硝酸盐物质，主要来源于植物类食品（特别是绿叶蔬菜）自身含有的亚硝酸盐物质和水分物质中含有的硝酸盐（分解产生亚硝酸盐）。

硝酸盐物质只有在细菌的还原作用下才会转化为亚硝酸盐，而火锅汤中“沸腾滚烫”导致细菌物质难以生存，还原硝酸盐的能力比较弱小。

值得注意的是，虽然火锅汤中的亚硝酸盐并不可怕，但不建议饮用火锅浓汤。

01高嘌呤

汤底多为高汤（即肉汤），嘌呤易溶于水，肉汤中嘌呤含量也就相当高。 而牛羊鱼虾和动物内脏等常见的火锅食材，也是高嘌呤食物，在涮食过程中，火锅汤内会溶解大量嘌呤。

02高脂肪

红油火锅中的牛油，白汤锅底中的乳白色的浓汤，都富含饱和脂肪酸、胆固醇等。蘸料中的香油、麻酱等含脂肪量也不低。

吃一次重庆火锅从油碟和底料中摄入的脂肪在 50 g 以上，远远超过中国营养学会每天烹调用油的推荐量 25 g～30 g，所以火锅是当仁不让的高脂食品。

No.3

吃火锅的4个正确姿势

• 先吃菜、后吃肉，吃到 8、9 分饱就放下筷子吧。

• 食物夹出来之后先等一等，或稍蘸小料后，再享用。

• 生熟分开！用两双筷子分开夹生熟食物，避免生肉上的细菌啊、微生物被吃进肚。

• 食物涮熟了再吃。牛羊肉卷之类涮一分钟即可，肉丸至少需要五分钟以上才能全熟。

No.4

身上的火锅味怎么去除？

1. 通风天然又方便，将衣服挂在通风处即可完成。除味的效果主要与风速和通风时长有关。
   

2. 自制柠檬喷雾将几滴柠檬汁与水倒入喷壶中，摇匀后喷在有火锅味道的衣服上，喷完后通风晾干，去味的同时留有一股浓郁的柠檬香气。
   

3. 吃火锅后喷些香氛喷雾或者香水用香氛喷雾或者香水来去除火锅味道很实用，效果可圈可点。