螺蛳粉臭味哪来的？
来源：科普中国 日期：2019-03-27
不知大家听说了吗
最近
一位韩国网友
被我国广西柳州的螺蛳粉
成功圈粉，
甚至呼吁韩国给螺蛳粉申请
非物质文化遗产。
韩国网友ins截图
螺蛳粉作为拥有近半世纪历史的我国著名传统特色小吃，当然不能答应！于是事态迅速发酵，一众网友为保卫螺蛳粉态度空前一致。
那螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？
螺蛳粉
柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。
其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。
舌尖上的中国第一集
就详细介绍了柳州酸笋的制作
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。