据报道，医生从一男子中取出420颗肾结石，把整个肾都给塞满了，报道称原来竟是这男子爱吃豆腐不爱喝水惹的祸。爱吃豆腐真的会引发肾结石吗？肾结石到底和哪些饮食习惯有关？如何从饮食方面来预防肾结石？

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，预防肾结石的饮食要点，主要有以下几个方面：

　　1、喝足够多的水

　　不要总是等到很渴了再喝水。特别是在夏天和体育运动之后出汗较多的情况下，血液被浓缩，更需要及时补水。如果身体处于缺水状态，尿液就会浓缩，尿液中本来处于溶解状态的物质可能因为过饱和而沉淀，肾脏和膀胱就更容易出现结石。

　　按照我国营养学会的推荐，在不出汗的情况下，每天宜喝6杯水(一次性纸杯的量，约200毫升)。如果天热或环境干燥，则还需要相应增加饮水数量。不过，每个人对水的需要不一样，最简单的方式是看看尿液的颜色，如果颜色比较深，说明需要多喝水;正常情况下尿液是很浅的黄色。服用B族维生素的情况下，要注意维生素B2的颜色是鲜黄色，和喝水少的那种黄色调有所不同，即便如此，也容易干扰对尿液颜色的判断。

　　请注意，这里所谈到的是喝水，不是喝甜饮料。

　　2、吃富含钙的食物

　　很多人听说肾结石多是草酸钙型结石，便认为应当减少钙的摄入量，少吃富含钙的食品，这是一个极大误解。研究证据证实，膳食中钙摄入量高，反而会降低患肾结石的危险。肾结石患者也完全无需刻意降低膳食中的钙摄入量。无论是豆腐还是牛奶，还是富含钙的绿叶蔬菜和芝麻酱，都可以经常放入餐单当中。

　　不过，虽然富含钙的食物有利于预防肾结石，服用补钙产品的时候可是要小心些。有研究发现服用补钙品可能将肾结石的风险提高20%，而摄入天然食物中的钙则会将肾结石的风险降低三分之一左右。为何有这种差异呢?研究者认为，天然食物中的钙，能够与食物中的草酸结合，减少人体对草酸的吸收，从而起到了预防肾结石的作用，单服钙片则不会有这种作用。另一方面，天然食物中的钙浓度较低，不像补钙品中的钙那样大量、一次性到达肠胃，不会带来血液中钙浓度的明显波动。

　　3、摄取足够多的钾和镁

　　有调查表明镁的不足可能是增加肾结石风险的一个因素。钾和镁元素供应充足，可以改善钙的利用情况，避免钙从尿中排出，从而减少肾结石的风险。上个世纪末就有研究发现，钾的摄入量和草酸钙型肾结石的风险呈现负相关。

　　人们都知道，所有蔬菜水果均富含钾。富含镁的最推荐食物则是各种深绿色叶菜，因为叶绿素的分子中含有镁，它们是食物当中镁营养素密度最高的一类。颜色越浓绿，其中含镁就越高。

　　例如，按我国食物成分表，100克菠菜中含有58毫克的镁，66毫克的钙，311毫克的钾;而按美国农业部的食物成分数据，100克菠菜中含镁79毫克，钙99毫克，558毫克的钾。

　　相比而言，100克红富士苹果中的镁只有5毫克，钙3毫克，钾115毫克。所以，吃水果无法替代吃深绿色叶菜的好处。此外，坚果、豆类和粗粮也是镁的不错来源，只是，按镁营养素密度来说，它们都比不上绿叶菜。

　　很多人以为绿叶菜草酸多，一定是导致肾结石的危险因素，实则大大不然。其中草酸含量最高的就是菠菜了，但除了富含钾和镁之外，菠菜中还富含甜菜碱，它是有利降低尿液pH值的一种物质。只要将菠菜轻轻焯一下，去掉部分草酸，就可以放心纳入食谱当中。而小油菜、小白菜、芥蓝、绿生菜、油麦菜等很多深绿色叶菜草酸含量很低，无需顾虑。同时，多吃蔬菜，对于预防磷酸盐结石和尿酸盐结石特别有好处。

　　4、远离甜饮料和甜食

　　糖会干扰钙的吸收利用，这一点早就为人们所知。甜饮料促进肾结石，也有很多研究证据。美国是肾结石高发大国，甚至儿童也有肾结石患者，有研究者认为与甜饮料摄入过多有关。不仅调查证明甜饮料摄入与肾结石的风险相关，人体试验也发现了直接的证据。例如一项研究发现，喝可乐之后会提高与草酸钙型肾结石相关的生化指标“Tiseliusindex”，扫描电镜观察也发现摄入可乐之后所收集的尿样本中更易出现草酸钙结晶。

　　喝含维生素C的甜饮料时尤其要注意，有研究提示摄入1000-2000毫克的维生素C会导致尿中草酸排出量显著增加，Tiseliusindex升高，从而增加肾结石的风险。

　　总结一下，有利于预防肾结石的饮食方式是：

　　●多喝水。

　　●少喝甜饮料，特别是可乐饮料和高VC饮料。

　　●多吃蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜。

　　●涩味蔬菜宜焯后烹调，不涩的蔬菜则无需担心。

　　●正常食用富含钙的食物，如奶类、传统豆腐、绿叶菜、芝麻、坚果等。

　　●豆腐宜以传统的卤水豆腐最佳，石膏豆腐亦可，内酯豆腐最差。

　　●豆浆宜适量，每天2杯(一次性纸杯)以内为好。

　　●动物蛋白质不要过量，肉类摄入量平均每天不超过75克(一两半)为好。

　　●慎重服用任何蛋白粉产品，包括胶原蛋白产品。

　　此外，还要注意适度运动，避免肥胖。有研究发现，肥胖者和高血压患者患肾结石的风险比正常人更高，快速减肥也容易增加肾结石危险。和经常运动的人相比，特别不爱动的人肾结石危险会升高，但如果在天热时长时间做运动，血液总是处于浓缩状态也会增加结石危险，要记得及时补水哦!